Aplikasi stok bahan baku dengan HPP resep otomatis
Stok yang rapi dimulai dari tiga hal: resep dengan takaran jelas, stok yang berkurang sendiri saat Anda jualan, dan pesanan ke supplier yang tercatat. Epidom menyatukannya dan menghitung HPP setiap menu untuk Anda.
Kenapa bahan baku sering bocor tanpa terasa
Di banyak kafe dan warung, stok dicatat di buku atau cukup diingat. Hasilnya sama: bahan habis di tengah jam ramai, bahan lain menumpuk sampai rusak, dan di akhir bulan laba terasa lebih tipis dari hitungan. Biasanya penyebabnya tiga: takaran yang bergeser, bahan terbuang yang tidak dicatat, dan harga beli naik tapi harga jual tetap.
HPP resep: dasar dari semua hitungan
HPP (harga pokok penjualan) satu menu adalah jumlah biaya bahan untuk satu porsi. Anda perlu resep dengan takaran, dan harga beli tiap bahan.
Contoh: es kopi susu 1 gelas memakai 18 g kopi (Rp 280.000 per kg = Rp 5.040), 150 ml susu (Rp 20.000 per liter = Rp 3.000), 20 ml sirup gula (Rp 1.000) dan es serta gelas (Rp 1.500). HPP = Rp 5.040 + 3.000 + 1.000 + 1.500 = Rp 10.540. Dijual Rp 28.000, margin kotornya Rp 17.460, atau HPP sekitar 38 persen dari harga jual.
Sebagai patokan umum, banyak pemilik kafe menjaga HPP bahan di kisaran 25 sampai 35 persen dari harga jual. Ini hanya acuan, bukan aturan: yang terpenting Anda tahu angka tiap menu.
Yang Anda dapat di Epidom
Fitur stok dan resep ada di paket Operations. Isinya:
- Katalog bahan baku dengan jumlah stok saat ini
- Resep dengan takaran, dan HPP per menu yang dihitung otomatis
- Stok berkurang otomatis saat pesanan selesai
- Peringatan stok menipis, supaya Anda belanja sebelum bahan habis
- Riwayat semua pergerakan stok: barang datang, penjualan, penyesuaian, bahan terbuang
- Supplier dan pesanan ke supplier: begitu pesanan diterima, stok bertambah
Bahan terbuang dicatat dengan alasan, lalu muncul di laporan Finance di samping omzet dan margin. Jadi Anda tahu berapa rupiah yang hilang karena rusak, tumpah, atau salah buat.
Cara mulai stok opname kafe
- Daftarkan bahan baku — Masukkan tiap bahan dengan satuan dan harga belinya. Mulai dari sepuluh bahan yang paling besar pengeluarannya.
- Buat resep tiap menu — Isi takaran per porsi. HPP langsung terlihat begitu resep disimpan.
- Hubungkan menu ke resep — Menu yang terhubung ke resep akan mengurangi bahannya dari stok saat terjual.
- Lakukan stok opname pertama — Hitung stok yang ada lalu sesuaikan angkanya. Penyesuaian massal membantu bila bahannya banyak.
- Pesan dan terima barang — Buat pesanan ke supplier, kirim lewat email atau WhatsApp, lalu tandai Diterima saat barang datang. Stok otomatis bertambah.
Pesanan ke supplier dalam dua langkah
Pertama Anda membuat pesanan: supplier, barang, jumlah, dan tanggal perkiraan tiba. Kedua, saat barang sampai, Anda menandainya Diterima. Selama belum diterima, stok tidak berubah. Kalau barang tidak jadi datang, batalkan pesanannya dan stok Anda tetap akurat.
Kapan harga jual perlu disesuaikan
Harga bahan berubah, dan HPP ikut berubah. Kalau harga susu atau kopi naik, perbarui harga belinya dan HPP semua menu yang memakainya ikut terhitung ulang. Dari situ Anda bisa memutuskan: menaikkan harga jual sedikit, mengurangi takaran, atau mengganti bahan, sebelum margin menipis tanpa Anda sadari.
Batas yang perlu Anda tahu
Stok di aplikasi adalah stok menurut penjualan, dan selalu sedikit berbeda dari stok di rak. Tetap lakukan stok opname berkala: selisihnya justru menunjukkan takaran yang terlalu royal atau bahan yang hilang.
Pertanyaan umum
Bagaimana cara menghitung HPP resep?
Jumlahkan biaya semua bahan untuk satu porsi, lalu bandingkan dengan harga jual. Jika bahan satu menu Rp 9.000 dan dijual Rp 30.000, HPP-nya 30 persen. Di Epidom hitungan ini muncul otomatis di resep.
Apakah stok berkurang sendiri saat ada penjualan?
Ya, untuk menu yang sudah terhubung ke resep atau produk. Bahannya keluar dari stok ketika pesanan selesai. Menu yang tidak terhubung tidak memengaruhi stok.
Bisakah mencatat bahan yang terbuang?
Bisa. Catat jumlahnya dengan alasan, dan datanya tampil di riwayat stok serta laporan Finance, sehingga kerugian akibat bahan terbuang terlihat jelas.
Bagaimana kalau bahan hampir habis?
Epidom memberi peringatan stok menipis supaya Anda bisa memesan lebih dulu. Pesanan ke supplier bisa dikirim lewat email atau WhatsApp, atau dicetak.
Berapa harga fitur stok dan resep?
Fitur ini ada di paket Operations: Rp 459.000 per bulan (Rp 379.000 per bulan dengan paket tahunan), belum termasuk pajak. Paket yang sama juga memuat laporan keuangan, karyawan, dan sampai 3 outlet.