Food truck : un menu court, une file rapide et un réseau capricieux

Un food truck est un restaurant avec un guichet, sans salle et avec une connexion qui vaut ce que vaut le parking. Les contraintes sont serrées : peu d'espace, un service court, une file de gens qui n'attendront pas longtemps et un signal qui va et vient. Les camions qui réussissent font de ces contraintes des règles.

Ce guide pose quatre règles : garder le menu court, sortir la commande du guichet, continuer à encaisser quand le signal tombe et mesurer chaque événement séparément. Il s'adresse aux gérants d'un camion, et indique où Epidom aide à chaque étape, pour que vous jugiez si cela vous convient.

Règle un : un menu court qui se vend vite

Chaque article en plus ralentit la file, ajoute du stock à transporter et rend le guichet plus difficile à lire. Un menu court se prépare plus vite, se chiffre plus facilement et se retient mieux. La plupart des camions vendent quelques plats signature bien plus que le reste.

• Réduisez la carte à ce que vous servez en un temps très court par commande au plus fort du service. Gardez le reste pour un jour spécial.
• Faites du meilleur plat le plus simple à commander et à préparer, et affichez son prix là où la file peut le lire.
• Proposez les choix comme de simples options, taille ou sauce, plutôt que comme de nouveaux articles. L'écran de caisse reste petit.

Règle deux : prendre la commande avant le guichet

Le guichet est le goulot : une seule personne prend, cuisine et remet. Tout ce qui avance la commande raccourcit l'attente de tout le monde. Un QR code sur un panneau dans la file permet de choisir et de payer en attendant, pour que le guichet ne serve plus qu'à remettre.

• Placez un grand QR code là où la file se forme, avec une courte phrase qui dit à quoi il sert.
• Affichez clairement le prénom ou le numéro de retrait, pour que chacun sache quand avancer.
• Gardez une caisse au guichet pour ceux qui préfèrent y commander. Les deux canaux doivent finir dans la même liste.

Dans Epidom, votre camion a une page de commande publique à votre adresse. Les commandes des téléphones arrivent en caisse avec les ventes du guichet, dans une seule liste. Essayez la démo en direct pour voir ce que voit le client, puis imprimez votre propre QR code.

Règle trois : continuer à encaisser quand le signal tombe

Marchés, parkings et festivals sont exactement les endroits où les connexions lâchent. Une caisse qui a besoin d'internet pour chaque vente fait perdre la meilleure heure de la journée. Avant de compter sur un outil, testez son comportement hors connexion : continue-t-il à enregistrer les ventes, et que deviennent-elles ensuite ?

• Testez la caisse avec le téléphone en mode avion avant le premier événement, pas pendant.
• Sachez quelles actions exigent encore du réseau. Dans Epidom, ce sont l'ouverture et la clôture de la caisse, les mouvements d'espèces et les remboursements : prévoyez de les faire là où il y a du signal.
• Gardez un lecteur de cartes avec ses propres données mobiles, séparé de la caisse, pour qu'une connexion faible sur l'un n'arrête pas l'autre.

L'application de caisse d'Epidom, sur ordinateur et sur Android, continue d'enregistrer les ventes sans connexion et les envoie au retour du réseau. Prenez le premier événement comme une répétition et vérifiez que chaque vente faite hors connexion apparaît ensuite.

Règle quatre : mesurer chaque événement

La semaine d'un camion est faite de journées très différentes : un parking à midi, un marché le samedi, un festival le soir. Un total mensuel unique cache lesquelles valent l'emplacement et le carburant. Mesurez chacune pour elle-même.

• Notez le coût de l'emplacement ou de l'événement et comparez-le à la marge brute de la journée, pas seulement au chiffre d'affaires.
• Enregistrez le stock emporté et le stock rapporté. Cela dit quoi préparer la prochaine fois.
• Regardez les ventes par heure. Si le pic est plus court que l'événement, vous pouvez partir plus tôt ou charger moins.

Les rapports d'Epidom montrent les ventes par heure et par article, et la marge brute une fois vos recettes chiffrées. Ajoutez le coût de l'événement comme dépense et vous avez le vrai résultat de la journée. Un coup d'œil hebdomadaire aux mêmes quelques chiffres vous dira où vous garer le mois prochain.

Une liste pour le matin d'un événement

• Chargez le téléphone, l'imprimante et le lecteur de cartes, et emportez un câble de rechange.
• Ouvrez la caisse pendant que vous avez encore du signal.
• Imprimez ou affichez le QR code et vérifiez qu'il ouvre bien la page de commande.
• Comparez la liste de stock bas avec ce qu'il y a dans le camion.

Passez la même liste en revue à chaque fois et la journée devient une routine. Vous pouvez essayer Epidom gratuitement sur un food truck de démonstration avec des ventes fictives avant de configurer votre propre menu.